1. Laver soigneusement le poisson et sécher à l’aide de papier absorbant. Vider le poisson si besoin. Couper le poisson 4 à 5 fois en oblique de chaque côté. Frotter le poisson avec du citron et assaisonner le poisson en mettant le sel. Mettre de côté.

2. Préparer la garniture pour farcir le poisson: A l’aide d’un robot ménager, mixer le persil, les échalotes, l’ail, le piment et le bouillon. Réserver ce mélange.

3. Mettre le poisson dans une portion du mélange au persil. Retourner le poisson de sorte que les deux côtés soient recouverts du mélange, y compris l’intérieur du poisson. Laisser reposer pendant que vous préparez les légumes pour le plat. Cela peut être fait une ou deux heures à l’avance; couvrir et mettre au frigo.

4. Nettoyer et laver les pommes de terre / manioc. Eplucher et couper les en gros morceaux.

5. Rincer et couper la carotte, les aubergines et le poivron vert en gros morceaux.

6. Ajouter dans une marmite 1 tasse d’huile; faire chauffer pendant quelques secondes et frire le poisson de chaque côté dans la marmite jusqu’à ce qu’il soit doré pendant 5 minutes environ. Retirer le poisson et mettre de côté.

7. Ajouter l’oignon, la sauce tomate et le reste du mélange au persil (environ 2 cuillères à soupe), ajouter sel et poivre selon vos préférences. Laisser mijoter pendant cinq minutes environ.

8. Verser 6 tasses d’eau dans la marmite puis ajouter les légumes à la marmite et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Une fois que le temps est écoulé, retirer les légumes et réserver.

9. Ajouter le riz et environ 1-2 tasses d’eau. Ajouter la moitié du poisson. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et que l’eau soit entièrement absorbée.  Remuer de temps en temps en prenant soin de ne pas laisser le poisson se défaire.

10. Une autre option consiste à terminer la cuisson du riz au four pendant 10 minutes ou une fois le riz tendre.

11. Mettre le riz dans un grand plat et servir.