1. In a small bowl, combine the following until an extremely thick paste is formed. Afterward, set the mixture aside:
- 4 egg yolks
- ½ cup parmesan
- ¼ cup pecorino Romano
- Generous amount of black pepper
Slice 4-5 oz of guanciale/pancetta/bacon into thin squares.
2. Place a large pot of water on the stove and bring to a boil.
3. While waiting for the pot of water to boil, we will cook the guanciale. Place your sliced meat in a large, unheated skillet (cold pan method). Turn on stove to medium heat and sauté the meat until lightly crispy. Immediately remove the skillet from the heat and let rest.
4. By this point, your pot of water should be boiling. Add 12oz of spaghetti to water and boil until almost al dente. Save approx. 1 cup of pasta water for the next step. Drain pasta and add to the skillet containing the guanciale. Stir over low heat.
5. Make sure the skillet is no longer hot. Add egg + cheese mixture from Step 1 in batches. With each batch, add a splash of your saved pasta water and mix it into the pasta thoroughly – more pasta water makes it creamier…up to you!
6. Buon appetito! – Enjoy your meal!
1. In una piccola ciotola, combina quanto segue fino a formare un impasto estremamente denso. Successivamente, metti da parte il composto:
- 4 tuorli d’uovo grandi
- ½ tazza di parmigiano
- ¼ di tazza di pecorino romano
- Generosa quantità di pepe neroTagliare
4-5 once di guanciale / pancetta / bacon in quadrati sottili.
2. Metti una grande pentola d’acqua sul fornello e portala ad ebollizione.
3. In attesa che bolla la pentola d’acqua, cucineremo il guanciale. Metti la carne affettata in una padella grande e non riscaldata (metodo della padella fredda). Accendi la stufa a fuoco medio e rosola la carne fino a quando diventa leggermente croccante. Rimuovi immediatamente la padella dal fuoco e lasciala riposare.
4. A questo punto, la tua pentola d’acqua dovrebbe bollire. Aggiungi 12 once di spaghetti all’acqua e fai bollire fino quasi al dente. Risparmia ca. 1 tazza di acqua della pasta per il passaggio successivo. Scola la pasta e aggiungila alla padella contenente il guanciale. Mescola a fuoco basso.
5. Assicurati che la padella non sia più calda. Aggiungi la miscela di uova + formaggio dalla fase 1 in lotti. Ad ogni partita, aggiungi una spruzzata di acqua risparmiata e mescolala accuratamente nella pasta: più acqua di pasta la rende più cremosa…dipende da te!
6. Buon appetito! – Enjoy your meal!
